😋宝子们👩🏻‍🤝👨🏻‍，今天教大家一道川渝超下饭的家常菜【回锅肉】，做法是我觉得最传统也最正宗的做法呢。

🌟所需材料：

猪肉（二刀肉最好啦，肥瘦各半）约500克，青蒜适量（可以换成小油菜、豆芽等配菜）、葱姜蒜、干辣椒少许（可根据口味增减）、老抽1勺、生抽2 - 3勺、细砂糖3g - 5g、盐2 - 3勺（根据自己口感调整）、郫县豆瓣酱2大匙。（这个分量可供三口之家的一餐哦）

💖具体步骤：

1️⃣ 处理肉

将带皮五花猪二刀肉处理干净放冷水里加两片拍松的生姜，一个葱段，煮开后再保持沸腾五六分钟，这样能够去除血沫和杂质。然后转为中火慢慢焖熟肉块儿，在炖的时候我们要不时观察状态以手指轻轻戳试，感觉软糯后用叉挑出放入冰水中浸泡，直至完全冷却以便后期好切成薄片。

⚠要注意：煮好的肉要泡进凉水盆里，使整块肉都变得坚挺些更容易被切成大小一致的好看形状哦。

2️⃣切食材备用

取一把锋利快到发亮能削面的那种尖头菜刀，按照着肌纹走向把已经冻结实了的大坨肉从横截面平均分成若干厚度不超过0.2cm且宽度差不多为7-9厘米长6毫米的小条；而像青椒或者洋葱这样的辅材则是手起刀落地迅速切丝备用。

注⚠：肉尽量切均匀一点以免炒制受热情况不同产生局部夹生或过焦的现象从而影响整体卖相与滋味

3️⃣爆炒调味

冷铁铲入热平底不沾煎锅并立即加入两大调羹份量十足的优质黄酒以及些许色拉仔轻摇晃动防止粘连同时散发香味挥发苦涩物质。接着盛出来大约四五成满程度上的滚油烧热至七成上下关改火力呈文武互间型态，倾倒下去那些早已码放在白瓷碟中的鲜红色圆粒状精品级四川双流地区出产的手工酿制成的老辣味浓厚绵远久香醇的“郫县豆瓣”快速拨散使其化于温油脂液之中，直到周边冒出无数微黄色小点即表示已炸透可充分释放其浓郁香气并且增添了菜肴色泽使之看起来更加诱人食欲大振！

4️⃣烹制主料

此时即可放心大胆地依次添加其他提前洗净滤净晾干表面积水的新鲜绿色蒜苗斜切片段或者是翠绿如玉之翡翠白菜帮等等辅助性配料成分一同翻搅混合，让它们互相拥抱亲密无间融为一体。待所有东西融合以后，我们再次向里面注入少量清水来增加湿润度并持续翻拌以防糊锅；等到汁收得差不多就撒入精制食用海水晶提鲜上色均匀裹附在肉类表面之上即可装盘享用了。

💡烹饪秘籍与贴心建议✨

选择合适部位 ： 回锅肉首选肥瘦相间的坐臀肉/五花三层肉会比单纯的全精更好次一些但仍然不错不过千万别使用死咸腊熏风脱水太甚以至于纤维组织紧致粗糙不易咀嚼消化吸收效率较低不利于健康养生之道啊！

恰当预处理 ： 先焯烫再过冷水的方法可以让做出来的菜品既嫩滑又有独特的口感而且更方便切割避免因为过热而导致边缘变焦现象产生破坏视觉美感降低对人的感官诱惑指数

合理控制时间温度 ： 每个环节的时间把控非常关键特别是在煸炒调料品的时候千万不要心急冒进去高温直接浇淋上去造成内部未熟外部已经炭黑不堪甚至会有微微烟雾缭绕的情况发生那就适得其反喽。

搭配适合蔬菜 ： 取决于个人喜爱去寻找那个最合适搭配的元素就像我最喜欢吃的是青椒、木耳这类清爽解腻又带着脆感的食物相互配合使得餐桌充满丰富多样的体验。

希望大家都能在家享受制作的乐趣～如果觉得这篇经验有用的话，请点赞转发支持一下吧🎉🎉🎉